En México se hace en un amplio rango de altitud y variación climática, desde el nivel del mar, hasta los 3400 metros. Se siembre en zonas tórridas con escasa precipitación, en regiones templadas, en las faldas de las altas montañas, en ambientes muy cálidos y húmedos; en escaso suelo, en pronunciadas laderas o en amplios valles fértiles; en diferentes épocas del año y bajo múltiples sistemas de manejo y desarollo tecnológico.
A esta gran variedad de ambiente, los agricultores, ya sean indígenas o mestizos, han logrado adaptar y mantener una extensa diversidad de maíces nativos mediante su conocimiento y habilidad.
