Es sorprendente que la trilogía alimentaria mexicana: maíz, frijol y chile, sea milenaria y siga vigente en pleno siglo XXI como sustento básico de la mayoría de la población del país, aunque acosada por diversos factores. El maíz tiene aproximadamente 8 mil años de haberse domesticado en el territorio de lo que hoy es México y el frijol y el chile no se quedan muy atrás, con 5 mil años de antiguedad.
La persistencia de una dieta sólo se explica pos su beneficios: el maíz es un cereal que aparta los carbohidratos, es decir las calorías, la energía y tiene proteínas pero de baja asimilación por el cuerpo humano; el frijo es una leguminosa con mayor cantidad de proteínas y sus aminoácidos son de una mejor absorción por el hombre.
