El maíz (Zea mais) fue domesticado hace unos 10,000 años por los habitantes de Mesoamérica, transformando el teocintle en el cultivo que hoy conocemos y consumimos.
Desde entonces, el maíz se ha diversificado en más de 60 razas diferentes en México, cada una con sus propias características morfológicas, genéticas y agronómicas. Estas razas de maíz son el resultado de la adaptación a distintos ambientes, suelos, climas y prácticas culturales, así como de la selección y el intercambio de semillas entre los agricultores.
